Библиотека, читать онлайн, скачать книги txt

БОЛЬШАЯ БИБЛИОТЕКА

МЕЧТА ЛЮБОГО


Правила нарезки сырав магазине

НАРЕЗКА СЫРА У каждого сыра вкус и аромат меняется от середины к корочке. Настоящий гурман обязательно захочет попробовать и то, что в середине, и то, что у корочки, и саму корочку. Поэтому при нарезке сыра главное, чтобы каждый кусочек состоял частично из мякоти, а частично из корочки. Только в этом случае можно получить полное наслаждение от дегустации. Нельзя допустить, чтобы продукт, старательно приготовленный руками мастеров-сыроделов, был небрежно или неправильно нарезан при продаже в магазине или некрасиво подан к домашнему столу.

Существует немало различных технологий резания сыра, возникших на основе практического опыта, накопленного в сфере обслуживания покупателей сыра. На этот счет существует немало разных мнений, однако все сходятся в одном: Важнейшим условием является содержание в чистоте приспособлений для нарезки, чаш весов, и всех рабочих поверхностей.

Как резать большие круглые сырные головы. Разрезать сырную голову пополам проволокой или двуручным ножом. Оставшийся сыр разделить на порционные куски. Как резать небольшие сырные головы и сыры в форме шаров Одноручным ножом для резки сыра вырезаются куски в форме торта или конуса. Если сыр покрыт воском, его следует резать ломтиками, предварительно удалив воск.

Из них просто вырезаются куски в форме торта необходимого размера. Рекомендуется использовать специальный перфорированный нож, особенно для мягкого сыра различных сортов. Если в вашем распоряжении имеется только один нож для резки сыра, обязательно мойте его в горячей воде, прежде чем резать новый сорт сыра.

Задать вопрос эксперту по сыру

ВЫКЛАДКА СЫРОВ Сыр должен храниться при постоянной температуре: Слишком низкая температура "убивает" сыр, а слишком высокая - уничтожает его структуру. Каждый день проверяйте, не истек ли срок хранения сыров, выставленных на витрине. Регулярно проверяйте состояние сыров на складе.

Способствуйте продаже сыров, срок хранения которых на исходе. Выделите для них специальное место в витрине. Холодильная камера должна хорошо проветриваться. Твердые сыры всегда должны храниться горизонтально и не более, чем один на другом.

Правила нарезки и выкладки сыра

Полутвердые помещают рядом друг с другом. Во избежание вмятин и деформаций класть один на другой их не следует. Мягкие сыры время от времени следует переворачивать.

В конце рабочего дня заверните уже начатые сыры в полиэтиленовую пленку: Голубые сыры заворачивайте в фольгу. Сыр очень восприимчив к запахам, поэтому нужно располагать его на отдельной витрине, без других продуктов. Выкладка сыров может быть сделана с учетом следующих оснований: Располагать сыры на весовом прилавке слева направо следует так: О компании Сотрудничество Каталог продукции Поставщики Информация Контакты.

Правила нарезки и выкладки сыра НАРЕЗКА СЫРА У каждого сыра вкус и аромат меняется от середины к корочке. Москва, Сигнальный проезд, д.



copyright © kidsbibleresources.com